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【中式料理】吳家菱角豆腐

做法: 1.取一水晶碗,將雞胸肉切片,加入蛋白半顆、1茶匙太白粉抓醃均勻備用。 2.內餡:取一水晶碗,放入豬絞肉(再剁碎)、蝦仁(剁泥)、鮮干貝(剁泥)、薑末1茶匙、蔥末1茶匙、香菇末及鹽、米酒、雞白半顆、太白粉、胡椒粉、香油,一起打均勻成內餡備用。 3.取一紗布沾水鋪平,將板豆腐上層硬皮部分切除,再平切成片狀平擺在紗布上,上層放上內餡,把紗布三角對折,封口壓平成三角菱形狀豆腐。 4.起蒸鍋,將蒸盤上抹油,放上包好餡料豆腐絞,入鍋加蓋蒸7分鐘。 5.澆汁:起鍋熱1大匙豬油,爆香火腿片、雞胸肉、香菇,接著加入2杯高湯,並加入1小茶匙鹽、米酒、1小茶匙胡椒粉調味拌勻。 6.同上鍋,放入蒸好的豆腐餃一起燒入味,最後加入太白粉水勾芡即可起鍋,與豆芽菜一起裝飾擺盤即完成。 轉貼自 型男大主廚-炒菜愛注意【郭主義】
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